Cuve tronconique en matériaux composites

La cuve tronconique est inspirée des anciens cuviers en bois, héritage d'un savoir-faire ancestral. Cette cuve est proposée pour la première fois en matériaux composites. Elles semblent beaucoup mieux adaptées pour l'œnologie de par leurs facultés d'isolation thermique et électrique et aussi de par l'échange gazeux qui peut se produire entre le liquide et le milieu externe.
Les sociétés AGRIFOY ont étudié une cuve tronconique spécifique pour pour la vinification des vins rouges et pour le stockage.

 

Les cuves tronconiques AGRIFOY sont réalisées en matériaux composites armés de fibre de verre ou de carbone. En effet, le polyester présente le matériau qui semble aujourd'hui le mieux adapté à l'œnologie.

En effet, ces cuves offrent une isolation parfaite au niveau électrique et thermique. Ce fait est particulièrement important aujourd'hui alors que la quasi totalité des caves de vinification sont équipées de maîtrise de température. La cuve en matériaux composites permet de conserver parfaitement les calories ou les frigories produites à l'intérieur de celle-ci et cette isolation serra d'autant meilleure que l'épaisseur de virole serra importante et ces cuves sont particulièrement épaisses et lourdes. En outre, les cuves en matériaux composites offrent l'un avantage lié à l'échange gazeux qui se produit entre le liquide contenu à l'intérieur de celle-ci et le milieu extérieur, et ce, comme pour le bois ou même le ciment...

Ces cuves sont construites par le plus grand chaudronnier en matériaux composites français spécialisé en cuves œnologiques avec un cahier des charges très précis. Elle correspondent aux normes d'alimentarité européennes les plus strictes et elles font l'objet d'une procédure de contrôle sur la norme NF.T.57.900. Elles ne modifient en rien les qualités organoleptiques du vin. De plus ces cuves sont toutes livrées avec un certificat de garantie paraphé par le constructeur et AGRIFOY.

Enfin, ces cuves présentent une qualité exceptionnelle, d'une conception nouvelle, la virole est pigmentée dans la masse en blanc, l'intérieur est parfaitement lisse et uni,  ce qui évite la fixation des tartres alors que l'extérieur est blanc et présente un aspect de propreté et d'hygiène tout à fait remarquable et retrouve l'aspect du neuf après chaque vinification.

 

Les avantages de la cuve tronconique :

La formes tronconique produit plusieurs avantages dans la vinification des vins rouges contribuant fortement à l'amélioration de l'extraction en douceur des composés aromatiques phénoliques et autres.
Ces cuves offrent volume diamètre qui favorise au maximum le contact entre le moût et le marc.

La cuvaison du vin rouge est un vrai macéré de pellicules, de pépins et de pulpe de raisin. C'est la macération de ces tissus qui permet l'extraction, des tanins et des autres composés phénoliques, ainsi que des substances azotées et aromatiques. Dans la phase de fermentation, la naissance du gaz carbonique, la turbulence, les remous et les bouillonnements qu'il provoque assurent la diffusion de ces substances solubles. Le vin interstitiel en formation se colore vite contrairement à celui qui se trouve au bas de la cuve d'où la nécessité des remontages de vin et celui de casser et de fragmenter le chapeau pour une meilleure diffusion. Le chapeau de marc se trouve immergé dans une cuve cylindrique aux deux tiers dans le liquide. C'est dans cette partie immergée qu'on lieu les échanges, les effets de dissolution, de solubilisation, d'imbibition et sans doute d'endosmose et d'exosmose au travers des membranes tissulaires.

La cuve tronconique va apporter un volume d'immersion du chapeau plus grand. En effet, la forme de cône retient le chapeau de marc qui se trouve ainsi beaucoup plus immergé, et de ce fait, les effets de dissolution, de diffusion sont beaucoup plus importants. D'un autre côté, au moment du remontage qui va consister à transférer le vin en formation du bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc, empêcher son dessèchement, le rafraîchir et activer la croissance des levures, va provoquer un abaissement du niveau du chapeau, il va s'ensuivre une cassure, une fragmentation et un disloquement de celui-ci...

En conséquence, la cuve tronconique va permettre de mieux extraire les éléments constitutifs du chapeau de marc pour élaborer des vins plus colorés, mieux équilibrés et meilleurs...

De plus cette cuve bénéficie d'un équipement complet automatisé pour le remontage du moût. En effet, une pompe reliée par du tuyau souple transparent à spire d'acier à la vanne de tirage au clair et au tube de remontage permet à intervalle régulier d'effectuer le remontage dont le temps et le volume transféré sont déterminés et programmés par le vinificateur.

Enfin, comme nous pouvons le voir sur la photo, cette cuve est auto-vidante. Au moment du décuvage de marc il s'agit de mettre la trémie de la pompe sous la porte et de tirer le marc à l'aide d'un crochet en plastique. Le travail est aisé et rapide, la cuve se vide entièrement sans avoir besoin de rentre dedans pour effectuer le travail.

La cuve tronconique est une cuve résolument moderne, pratique, esthétique, spécifiques à la vinification du vin vin rouge ainsi qu'à son stockage.

 

La cuve tronconique AGRIFOY, c'est :

- une meilleure immersion du chapeau
- une plus grande surface en contact avec le moût
- une meilleure extraction des éléments constitutifs du chapeau
- un remontage automatisé et personnalisé
- une très grande facilité de décuvage
- une très bonne isolation thermique
- une très bonne isolation électrique
- une hygiène parfaite
- une très grande facilité de nettoyage

 

Porte auto-vidante - Nous pouvons constater que cette cuve se vide automatiquement et que le marc est extrait de la cuve très aisément.	Virolle et ciel de cuve tronconique. Nous pouvons apercevoir sur cette photo l'intérieur de la virole ainsi que le ciel de cuve parfaitement lisse et uni.